Mausteiset Yrtit - Gourmet-paletti. Osa 1

2023 Kirjoittaja: Ava Durham | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-07-30 22:47

Ihminen söi vihannesmausteita paljon aikaisemmin kuin suola. Muinaisina aikoina mausteita kutsuttiin "aromaattisiksi" - tuoksuviksi, aromaattisiksi yrtteiksi tai herkulliseksi, valituksi, maukkaaksi ruokalajiksi. Venäjällä sana "piparkakut" tarkoitti "täynnä mausteita", koska piparkakut taikinaan laitettiin 7-8 maustetyyppiä.

Mausteiset yrtit eivät tietenkään ole menettäneet arvoaan aikanamme. Villi- ja puutarhayrtit ovat kasveja, joilla on erityinen pysyvä tuoksu, vaihteleva pistävyys ja maku. He pystyvät antamaan mille tahansa tuotteelle upeat ominaisuudet - muuttamalla siten, parantamalla sen makua ja tuomalla ihmiselle epäilemättä hyötyä.

Yrttien aromi voimistuu yleensä kuivumisen jälkeen. Mutta on yrttejä, jotka kulutetaan parhaiten tuoreina. Yrttejä käytetään pieninä määrinä ja perinteisinä yhdistelminä: 4-6 yrttiä, joissa kussakin yksi tai kaksi klassista maustetta.

Mausteseokset mahdollistavat aromikimpun monipuolistamisen, nopeuttavat erilaisten ruokien luomista. Riittää esimerkiksi lisätä tl valmis mausteista keittoseosta liemeen saadaksesi täysin uuden astian, jolla on alkuperäiset ominaisuudet. Kansallisia mausteseoksia käytetään laajalti Kaukasuksella, Keski-Aasiassa tai Euroopassa. Kaukasian, armenian, moldovan, romanian keittiön suosikki mausteiset yrtit ovat korianteri, minttu, rakuuna, basilika, timjami. Eurooppalaisessa keittiössä yrtteihin lisätään erityyppisiä kuumia paprikoita, valkosipulia, selleriä, piparjuurta. Keittojen kuivaseoksia käytetään laajalti englantilaisessa ja ranskalaisessa keittiössä, mukaan lukien meirami, minttu, rosmariini, timjami, persilja, suolaiset ja basilika. Voit myös kokeilla erilaisia kansallisia yrttiyhdistelmiä ("garni-kimppuja"), jotka on valmistettu tuoreista tai kuivista mausteista,jotka kastetaan keittoon 5 minuuttia ennen keittämistä.

Yrttiseokseen sisältyy laaja valikoima kasveja. Timjamilla (timjamilla) on yllättävän kirkas haju ja sillä on tonic, immunomoduloiva vaikutus.

Oregano on kuuluisa hyödyllisistä, tonisoivista ominaisuuksistaan. Sen tuore tuoksu virkistää ja ilahduttaa sinua koko päivän.

Tuoksuvat yrtit ovat korvaamattomia suolaa ja säilykkeitä varten. Mausteiset kasvit antavat suolatulle ja purkitetulle vihannekselle ainutlaatuisen maun.

Tilli on jatkuva ainesosa vihannesten suolassa. Ei vain vihreitä, vaan myös sateenvarjoja, jotka antavat rikkaan, tutun aromin.

Sinappi, jolla on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia, tekee marinadin mausta hieno ja mausteinen, antaa vihanneksille (erityisesti kurkkuille) rapean.

Meiramilla on makea-hapokas aromi, jossa yhdistyvät kardemummun, mintun ja pippurin tuoksu ja pistävä mausteinen maku. Se on yksinkertaisesti korvaamaton kesäkurpitsa, kurpitsa ja tomaatit.

Säilykevihannekset saavat erityistä viehätystä rakuuna. Sillä ei ole vain voimakas, hyvin tunnistettavissa oleva aromi, vaan myös rakensi pidentää suolakurkkuaikaa luonnollisena säilöntäaineena.

Kaalia peittaamalla ja hedelmiä liotettaessa korianterinsiemeniä lisätään usein rikastuttamaan ruokia puisella aromilla ja makealla makulla.

Salaateissa mausteinen basilika sopii hyvin tomaattien, vihreiden vihannesten, munien, kalan ja juuston kanssa. Ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi on parasta jauhaa se sormillasi ja lisätä se astiaan ennen tarjoilua.

Persilja, tilli ja vihreä sipuli ovat klassisia mausteita kausiluonteisesta salaatista. Persiljan ja tillin tuoreen tuoksun korostamiseksi voit jauhaa ne valkosipulin ja kasviöljyn kanssa. Tämä yksinkertainen kastike, joka on lisätty hienonnettuihin tuoreisiin vihanneksiin, lisää ruokaan erityisen maun ja aromin.

Sipulit höyhenillä - varhainen kulttuuri, jossa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Keväällä vihreästä sipulista voit tehdä terveellisen salaatin munilla, maustamalla sen sitruunamehulla ja auringonkukkaöljyllä.

Korianteria tai korianteria käytetään pääasiassa tuoreiden vihannesten mausteena, mutta voit lisätä vihreitä tai siemeniä purkitettuun salaattiin - se osoittautuu herkulliseksi ja epätavalliseksi.

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on erittäin monia tapoja käyttää mausteita. Niiden käyttöä varten ehdotamme, että puutarhassamme kasvatetaan erilaisia yrttejä. Siemenjoukot sisältävät kaukasian, Välimeren alueen, afrikkalaisen keittiön yrttejä - kussakin 5-6 pakettia yrttejä. Erikseen olemme tunnistaneet keittiön yrtit teetä, peittausta ja säilykkeitä, lihaa, kalaruokia ja salaatteja varten. Niitä on helppo ja kätevä kasvattaa maassa, ne ovat aina käsillä: tuoreet - kesällä tai kuivatut - talveksi.

Muutama sana yrttien viljelystä. Kuinka kasvattaa niitä oikein tontillasi, parhaiten Gavrish-yrityksen vihreiden viljelykasvien kasvattaja Mikhail Tsiunel tietää. Tarkastellaan tarkemmin Provencen seoksen pääkomponenttien - rosmariini, timjami, meirami - biologisia ominaisuuksia ja tekniikkaa.

Rosmariini on monivuotinen kasvi Lamiaceae-perheessä. Kuivuutta sietävä, lämpöä vaativa. -10-15 ° C: ssa holkit jäätyvät. Rosmariini ei myöskään siedä voimakasta kastumista ja happamia maaperiä.

Rosmariinia levitetään siemenillä taimien kautta, ja siemenet itävät pitkään - noin kuukauden ajan 20 ° C: n lämpötilassa. Yleisempi lisäystapa on pistokkaat. Pistokkaat leikataan 10 cm: n pituisiksi yhden vuoden kasvusta ja istutetaan juurtumiseen harjanteelle 25 cm: n välein ja 10 cm: n rivinä. Istutussyvyys on 5 cm. Harjanne mulchoidaan turpeella tai humuksella.

Eteläisillä alueilla, joissa rosmariini ei jääty, puutarhan pistokkaat peitetään lehdillä tai turpeella ja jätetään talvehtimaan. Ensi vuoden syksyyn mennessä nuoret kasvit ovat valmiita siirrettäviksi pysyvään paikkaan.

Keskikaistalla juurtuneet pistokkaat siirretään ruukuihin ja sijoitetaan viileään paikkaan talveksi - kellariin tai toiseen huoneeseen.

Rosmariinikasvien istuttamiseksi alue valmistellaan huolellisesti: ne kaivavat syvään tai kyntävät maaperän, lisäävät orgaanista ainesta 1-2 kg / m2 ja mineraalilannoitteita 30-40 g / m2 superfosfaattia ja ammoniumsulfaattia. Rosmariinin taimet istutetaan etelään kaavion mukaan 1,5 x 1 m, pohjoiseen - 50 x 50 cm. Ensimmäisten vuosien hoito koostuu löysentämisestä, kitkemisestä, joka toinen vuosi, lisätään 1-2 kg / m2 orgaanista ainetta. Talvella nuoret kasvit ovat spud. Keväällä pensaat karsitaan jättäen 3-4 sisäosaa viime vuoden kasvusta. Tämä tehdään tehtaan paremman viljelyn takaamiseksi. Seitsemän vuoden kuluttua kasvit nuorentuvat leikkaamalla ne kokonaan maasta.

Ruoanlaittoon nuoret versot kerätään ennen kukintaa. Raaka-aineet kerätään vähitellen, jotta kasvit eivät heikentyisi. Hyvin kehittynyt istutus tuottaa noin 500 g / m2. Hyvällä hoidolla ja asianmukaisella kunnossapidolla istutus tuottaa tuotteita 10-15 vuoden ajan ja joskus jopa 25 vuoden ajan.

Keskikaistalla talvella oleva rosmariini avoimesta maasta siirretään kellariin tai kasvihuoneeseen viileässä paikassa. Voidaan kasvattaa ilman elinsiirtoja kasvihuoneissa, jos se on taloudellisesti perusteltua. Minulle rosmariinia kasvatetaan yleensä pieninä määrinä asuinalueella sisäkukkina. Kuivattu rosmariini enintään 35 ° C: n lämpötilassa.

Tavallinen timjami (timjami) on Lamiaceae-perheen monivuotinen kasvi. Timjami kasvit ovat kevyesti rakastavia, eivät talvikestäviä, ne jäätyvät ankarina talvina. Rakastaa kevyttä, ei happamaa maaperää. Eteläisellä alueella timjamia voidaan kasvattaa monivuotisessa sadossa. Ne kasvavat yhdessä paikassa 3-4 vuoden ajan.

Siemenet kylvetään varhaiskeväällä suorakylvöllä 0,5 cm: n syvyyteen, kylvömäärä on 2-3 kg / ha. Kylvettäessä salaatin siemeniä voidaan lisätä timjamin siemeniin varhaisiin rivienvälisiin hoitoihin. Rivien välinen etäisyys on 45-50 cm, taimet ilmestyvät 3-4 viikossa. Kasvit peräkkäin ohennetaan, jolloin kasvien väliin jää 15-20 cm. Aluksi nuoret kasvit kasvavat hitaasti ja tarvitsevat hyvää hoitoa. Maaperä ravistetaan ja irrotetaan.

Timjami kerätään useita kertoja vuodessa: versojen yläosat katkaistaan 5 cm: n korkeudella maasta. 2-3 vuoden ajan 1 m²: stä saat 200-300 grammaa vehreyttä.

Syksyllä kasvit peitetään humuksella, ja jos jäätymisvaara on olemassa, kasvit lisäksi spudataan ja peitetään kuusen oksilla ja lehdillä.

Toisena ja kolmantena vuonna timjami syötetään keväällä: levitetään 1-2 kg humus- ja mineraalilannoitteita - ammoniumnitraatti (20 g / m2), superfosfaatti (15 g / m2), kaliumsuola (10 g / m2). On hyödyllistä lisätä säännöllisesti kalkki- tai dolomiittijauhoja (0,2 kg / m2).

Timjami voidaan kasvattaa myös taimia. Tätä varten siemenet kylvetään kasetteihin 5 x 5 cm, 4-5 siementä solua kohden. Kylvösyvyys on noin 0,5 cm, taimet ilmestyvät 2 viikossa noin 20 ° C: n lämpötilassa. Taimet ohennetaan jättäen 1-2 kasvia soluun. Taimien hoito on tavallista - kastelu, ruokinta kerran 10 päivässä kompleksilannoitteella. Taimet istutetaan pysyvään paikkaan 45-60 päivän kuluttua. Istutuskuvio 45 x 20 cm.

Keskikaistalla timjamia kasvatetaan vain taimien kautta ja vuotuisessa viljelmässä tai kasvihuoneissa monivuotisessa viljelmässä.

Timjami kuivataan varjossa, kuivattu yrtti varastoidaan ilmatiiviissä astiassa.

Meirami on toinen Lamiaceae-perheen jäsen. Tämä on monivuotinen termofiilinen kasvi, jota viljellään useammin vuotuisessa viljelmässä. Meiramia levitetään siemenillä, joskus jakamalla pensas. Viljelyyn on varattu hyvin valaistu alue, jossa on löysää, läpäisevää hedelmällistä maaperää. Syksystä lähtien juoni on kynnetty, kyntämiseen lisätään 2-3 kg / m2 humusta, superfosfaattia 40 g / m2, kaliumsuolaa 20 g / m2. Keväällä lisätään viljelyyn 15 g / m2 ammoniumnitraattia.

Eteläisellä alueella meirami kylvetään suoraan kylvämällä maahan - siemenet sekoitetaan kuivaan hiekkaan ja kylvetään 1-1,5 cm: n syvyyteen. Rivien välinen etäisyys on 45 tai 70 cm. Kylvömäärä on 3-4 kg / ha. Taimet ilmestyvät 15-20 päivässä. Istutushoito koostuu taimien harvennuksesta (15-20 cm kasvien välissä), maaperän ruokinnasta ja löysentämisestä sekä tarvittaessa kastelusta.

Pohjoisilla alueilla meiramia istutetaan taimien läpi 45 x 20 cm: n kaavion mukaisesti, ja taimia kasvatetaan samalla tavalla kuin timjamin taimia. Meirami-ruoho korjataan täydellä kukinnalla kuivalla säällä. Kasvit leikataan 5 cm: n päähän maaperän pinnasta. Saanto on 500 - 700 g / m2. Meirami kuivataan myös varjossa.

Jos haluat lisätietoja muiden mausteisten kasvien kasvattamisesta, lue seuraava viesti.

I. V. Lipilina - "Gavrish" -yrityksen agronomi