DIP Puutarhurin Keittiössä - Mitä Ne Ovat Ja Mitä Syödään? Kuvaus, Reseptit, Valokuvat

Sisällysluettelo:

DIP Puutarhurin Keittiössä - Mitä Ne Ovat Ja Mitä Syödään? Kuvaus, Reseptit, Valokuvat
DIP Puutarhurin Keittiössä - Mitä Ne Ovat Ja Mitä Syödään? Kuvaus, Reseptit, Valokuvat

Video: DIP Puutarhurin Keittiössä - Mitä Ne Ovat Ja Mitä Syödään? Kuvaus, Reseptit, Valokuvat

Video: DIP Puutarhurin Keittiössä - Mitä Ne Ovat Ja Mitä Syödään? Kuvaus, Reseptit, Valokuvat
Video: Ruokakuvaus 2024, Maaliskuu
Anonim

Oma kasvipuutarha tarjoaa uskomattoman mahdollisuuden luovuuteen, etenkin kulinaariseen. Ennen kaikkea kotiäitien mielikuvitusta stimuloi läheisten haluttomuus syödä tiettyjä rakkaudella kasvatettuja vihanneksia tai yrttejä ja joskus marjoja ja hedelmiä. Minusta tuntuu, että nerokkaimmat astiat keksittiin tällä tavalla. On sääli, kun ensimmäisestä, niin herkullisesta kesäkurpitsaasta, perhe kääntää nenänsä ja vaatii lihaa. Tai rapea salaatti lautasella jäi syömättä ja tuore nuori porkkana … On sääli heittää se pois! Ensinnäkin he viipyivät taimia, sitten istutusta, kitkemistä, kastelua … Tässä fantasia kääntyy! Koko ruokalajia ei voida kattaa, kerron sinulle mielenkiintoisesta tuoteryhmästä, joka voi lisätä hyödyllisten asioiden kulutusta - kasteluista. Yksityiskohtaisesti: mitä se on, miksi, mitkä ovat vaihtoehdot ja heidän oma luovuutensa tällä alalla.

DIP puutarhurin keittiössä - mitä he ovat ja mitä syödään?
DIP puutarhurin keittiössä - mitä he ovat ja mitä syödään?

Sisältö:

  • Mitä ovat dipit ja miksi niitä tarvitaan?
  • Tie kesään laskee
  • Suosikkireseptini dippejä varten
  • Puutarhavalikoiman säätäminen

Mitä ovat dipit ja miksi niitä tarvitaan?

Oikeastaan pulahdus on paksu kastike. Vain sitä ei ole tarkoitettu kasteluun tai kasteluun, vaan kaikenlaisten erilaisten tuotteiden kastamiseen: leipä, vihannekset, sirut, liha, kala, nyytit, äyriäiset ja jopa hedelmät. Eli jos se on venäjäksi, se on makalka.

Elokuvassa Iltatila Dikankan lähellä sijaitsevalla maatilalla oikea dipien käyttöprosessi näkyy Vakulan Tolstoi Patsyukin vierailun upeassa kohtauksessa: nyytti ponnahtaa kulhosta ja uppoutuu smetanaan. Eli hapan kerma, kun siihen kastetaan nyyttejä, on kastelu. Ketsuppi, johon shish-kebab kastetaan, on myös kastelu. Jopa sinappi ja piparjuuri, joihin kastetaan hyytelölihaa, myös, osoittautuu, kastaa. Ja majoneesi, jos sitä ei ole sekoitettu vihannesten kanssa, mutta tarjoillaan upottamiseksi, upota jälleen.

Dippejä voidaan levittää myös mihin tahansa sopivaan: leipää, paahtoleipää, pannukakkuja, pitaleipää tai pitaa, vihannesviipaleita - joka tapauksessa se on herkullista.

Eri kansojen kansallisissa ruokakulttuureissa on erilaisia pulahduksia:

  • perinteinen Lähi-idän hummus, joka on valmistettu kikherne-soseesta erilaisilla lisäaineilla;
  • Meksikolainen guacamole, joka on valmistettu avokadosta, sipulista ja chilistä;
  • Kreikan tzatziki, joka on valmistettu jogurtista, kurkusta ja valkosipulista;
  • Georgialainen garo ja satsivi, jotka perustuvat saksanpähkinöihin, sipuliin;
  • Kiinalainen zhan zhi, joka perustuu kuumaan pippuriin ja seesamiin;
  • Argentiinalainen chimichurri, joka on valmistettu tuoreista yrtteistä;
  • Perunamuusiin perustuva kreikkalainen scordalia;
  • Belgialainen juustofondue ja paljon muuta.

Se on yksinkertaista: rakkaansa eivät halua syödä salaattia ja porkkanoita - tarjoamme heille maukkaan paksun kastelun, jossa vihannekset voidaan kastaa - ja kaikki on syöty!

On turvallista sanoa, että kaikki söivät kastikkeita, vain jotkut eivät tienneet, että kulinaariset asiantuntijat keksivät tämän nimen. Luulen, että jokaisen emännän on erittäin hyödyllistä löytää erilaiset laskut ja aloittaa omien vaihtoehtojen luominen.

Dip on paksu kastike, joka on suunniteltu upottamaan kaikenlaisia erilaisia tuotteita siihen
Dip on paksu kastike, joka on suunniteltu upottamaan kaikenlaisia erilaisia tuotteita siihen

Tie kesään laskee

On kastikkeita, joissa voit kastaa jotain venäläiseen ruokaan: piparjuuri, smetana, ghee munalla tai hunajalla pannukakkuja varten, kaikenlaisia kiehuja, paksu hyytelö. Se on tavallista, mutta jotenkin se ei toimi vihannesten kanssa.

Ensimmäinen sysäys kastikkeen käsitykselle maukkaana vihannesten ja leivän "nyytinä" oli minulle arabialainen hummus. Todellinen, juuri valmistettu. Jonkin aikaa tämän kulinaarisen löydön jälkeen keitin sitä melkein jatkuvasti ja monin tavoin. Se syödään paljon nopeammin kuin se tehdään, se vaatii hyviä kikherneitä, joita sinun on vielä ajettava ja etsittävä, eikä sitä käytännössä ole varastossa.

Seuraava askel, muutettuaan Kubaniin ja saatuaan vapaan pääsyn tuoreisiin saksanpähkinöihin, oli georgialaisia kastikkeita - satsivi, satsibeli, tkemali. Ne ovat erittäin hyviä! Maun loma! Mutta kuten dipit, ne on tarkoitettu pääasiassa lihalle ja leivälle. Ne vaativat jälleen ruoanlaittoa, eikä niitä säilytetä.

Mutta sukulaisten tuoma seesamipasta näytti mielestäni mielenkiintoiselta pohjalta kylmille kastikkeille (pastan syöminen leivän tai vihannesten kanssa on herkullista, mutta myös uskomattoman paljon kaloreita). Pastan ja soijakastikkeen, azerbaidžanin narsharabin, yrttien, pippurin, jauhettujen hasselpähkinöiden ja saksanpähkinöiden sekoittaminen osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi ja aina onnistuneeksi.

Kiinalaisten makeiden ja hapan kastikkeiden - makalok - kaiken (vihannesten, lihan, äyriäisten) valmistusperiaatteiden lisätutkimus laajensi kulinaarista näköalaa huomattavasti ja antoi minun käyttää erilaisia komponentteja rohkeammin.

Seurauksena on, että puutarhatarvikkeistani on nopeasti ja helposti valmisteltu useita periaatteita, joita käytän jo säännöllisesti.

Otan perustan siemenet ja pähkinät: hasselpähkinät, saksanpähkinät, maapähkinät, kastanjat, seesaminsiemenet, pellavansiemenet, kurpitsa- ja auringonkukansiemenet, unikonsiemenet. Yksin tai sekoitettuna. Siemenet ja pähkinät paahdetaan, kuivataan ja jauhetaan millä tahansa sopivalla tavalla. Muuten, syntyneet jauhot tai rakeet säilytetään hyvin suljetussa astiassa kolme kuukautta menettämättä niiden ominaisuuksia.

Tähän pohjaan on suositeltavaa lisätä jotain hapan: sitruunamehu, granaattiomenamehu, luonnollinen omenaviinietikka (muuten, omenoiden ylimäärällä, se on täysin helppo valmistaa), muumilumut tai kirsikkalumut, punaiset tai valkoiset herukat, tyrni- tai sitruunaruohomehu jne.

Suola tai soijakastike ja kasviöljyä. Mieluiten ei puhdistettu, mutta tämä on makukysymys.

Kaikki tämä on sekoitettu, ja saat syvällisen kastelun vihanneksille ja yrtteille. Tiheyttä voidaan säätää lisäämällä vettä. Muuten, säätämällä paksuutta, voit saada dip-levityksen voileipille dip-makalkasta.

Otan siemenet ja pähkinät perustaksi dippeille
Otan siemenet ja pähkinät perustaksi dippeille

Suosikkireseptini dippejä varten

Edellisessä osassa kuvataan perusasiat, ja sitten puutarhanhoito alkaa! Esimerkkinä mainitsen laaditut (eli jo onnistuneesti syödyt) vaihtoehdot.

Nuoret valkosipulinuolet, kun ne ovat vielä joustavia, hauraita ja kuitumaisia, noin 300 grammaa, jauhetaan sekoittimella tai lihamyllyllä, sekoitetaan 150 g: lla jauhettuja saksanpähkinöitä, seesamia ja pellavansiemeniä (suhde 3: 1: 1), lisätään granaattiomenamehua ja soijaa kastike haluttuun suolapitoisuuteen ja sakeuteen. Sekoittaa kaiken. Se on herkullista vihannesten ja krutonkien kanssa.

Voit tietysti kiertää nuoret valkosipulin nuolet ja kiertää pekonilla lihamyllyssä - saat täysimittaisen levityksen voileipiä varten.

Tärkeintä ei ole jättää väliin hetkeä, jolloin valkosipulin nuolet ovat valmiita. Olemme jo syöneet omamme ja nyt lemmikit kävelevät sängyn välissä ja "saalistajat" vilkaisee kahta jäljellä olevaa - kypsymismerkkiä. Sinun on todennäköisesti tehtävä pulahdus nuorella valkosipulilla.

Kurpitsa siemenet pystyvät melko korvaamaan ulkomaisen avokadon resepteissä. Kuivaa ja jauhaa (100 g), laita suosikkivihreät (50 g), valkosipulinkynsi, kurkku tehosekoittimeen ja muuta kaikki homogeeniseksi massaksi. Laita jauhetut siemenet sinne, suola, lisää tl kasviöljyä, puoli tl sitruunamehua ja sekoita kaikki uudelleen.

Tässä versiossa mintun tai sitruunamelamin lehdet ovat epätavallisen hyviä vihreiden koostumuksessa, kirjaimellisesti yksi lehtiä kukin aluksi ja siellä, kuten haluat.

Kastanjat ovat paikallinen löytöni. Kerännyt kastanjoita Tuapse-tien metsään, en löytänyt heille käyttöä pitkään aikaan - ne ovat liian pieniä, eivätkä ne ole kovin sopivia paikoissamme olevia runsaita hasselpähkinöitä vastaan. Paistin sen uunissa, kävi ilmi, että kuivasin sen. Puhdistin sen (älä heitä pois!) Ja jauhin sen kahvimyllyssä. Ensimmäinen yksinkertainen kastelu, joka perustui kotitekoiseen majoneesiin kastanjauholla, valkosipulilla ja soijakastikkeella, meni räjähdyksellä. Lisäksi sen kanssa syödään jopa raakoja nuoria kesäkurpitsaa, se täydentää hyvin sellerin ja chardin mehukkaita varret, paprikaviipaleita.

Ja unikko - se paitsi rikastuttaa yllättäen minkä tahansa kastelun makua, mutta on myös mestari kalsiumpitoisuudessa!

Jauhan unikonsiemeniä, paahdettuja seesaminsiemeniä ja maapähkinöitä (noin 100 g suhteessa 1: 1: 3), lisätään perunamuusia paikallisesta villikirsikkaluumasta (20 g), suolaa, lisätään teelusikallinen nestemäistä hunajaa ja kasviöljyä vedellä haluttuun koostumukseen - se menee myös hyvin ja vihannesten ja paahtoleivän kanssa.

Mac rikastuttaa yllättäen minkä tahansa kastelun makua
Mac rikastuttaa yllättäen minkä tahansa kastelun makua

Puutarhavalikoiman säätäminen

Kaikki nämä syvät kokeet saivat minut kasvattamaan tarvittavan siemenpähkinäpohjan alueellani. Kasvatamme saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä, suurihedelmäisiä kastanjoita ja istutettuja manteleita. Olen kasvanut maapähkinöitä jo kolmannen vuoden ajan, ei mitään monimutkaista, siellä on tarpeeksi kurpitsansiemeniä ja auringonkukkia. Unikon ja seesaminsiemenet ovat edelleen suunnitelmissa.

Chufan käyttö dipissä osoittautui erittäin onnistuneeksi, kasvoin sen takaisin Khabarovskin alueella. Muutettuaan Kubaniin hän istutti myös, se kasvaa hyvin täällä. Mutta hän kieltäytyi siitä, että runsaalla hasselpähkinöillä ei ole mitään järkeä: hasselpähkinöitä on helpompi kerätä kuin huolehtia chufasta sängyissä. Vaikka tietysti hänellä on erittäin kaloreita ja maukkaita kyhmyjä, ei-pähkinäisille alueille - vain jumalatar.

Siementen ja pähkinöiden eduista on kirjoitettu määriä, en aio laajentaa. Ehdotan vain, että kokeilet siemen- ja pähkinäjauhoja ja rikastat dacha-keittiötäsi.

Suositeltava: