Marinoituja Kurkkuja Omassa Mehussaan Valkosipulin Ja Chilin Kera. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

2023 Kirjoittaja: Ava Durham | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-08-25 07:51

Marinoidut kurkut omassa mehussaan valkosipulin ja chilin kanssa ovat alkuperäinen resepti, jossa käytetään hienonnettua kurkkua veden sijasta. Yleensä kurkkumassan valmistamiseen käytetään ylikypsiä tai huonolaatuisia kurkkuja. Lisäsin suolaliuokseen nuorta valkosipulia ja chilipalaa. Jopa ruoanlaittovaiheessa haju on vain mahtava! Hapankaalin omassa mehussa valmistustekniikka eroaa hieman klassisesta. Ensinnäkin suolakurkkua pidetään lämpimässä huoneessa 1-2 päivää, peittäen purkit kankaalla. Sitten noin 2 viikkoa noin 12 celsiusasteen lämpötilassa. Ja kun aktiivinen käyminen loppuu ja kaasun muodostuminen loppuu, kurkut varastoidaan kylmään paikkaan, purkit suljetaan muovikannilla.

• Valmistusaika: 30 minuuttia
• Määrä: resepti 1 litran tölkille

Ainesosat suolakurkkua varten omassa mehussa

• 400-500 g pieniä kurkkuja;
• 400 g kurkkua (standardien vastainen);
• 4 neilikka nuorta valkosipulia;
• 1 pod punainen chili;
• 1 rkl ruokasuolaa
• mustaherukan lehdet.

Menetelmä hapankaalin valmistamiseksi omassa mehussaan valkosipulin ja chilin kera

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Joten ne ovat kyllästettyjä vedellä, ja kun ne on suolattu, tyhjiä ei muodostu sisällä.

Lajittelemme kurkut hapankaalin reseptille: erotamme pienet, oikean muotoiset, ne pysyvät kokonaisina. Kaareva ja ylikypsä, erikseen varattu, valmistamme niistä suolavettä. Poista iho ylikypsästä kurkusta.

Pese valmistussäiliö varovasti, steriloi se höyryllä. Leikkaa hännät irti ja laita kurkut tiukasti purkkiin.

Leikkaa vaatimattomia kurkkuja paloiksi, laita kattilaan.

Puhdistamme nuoret valkosipulinkynsi, lisätään pannulle.

Leikkaa punainen chilipussi kahtia ja poista siemenet ja väliseinät. Pilko chili hienoksi ja lisää loput ainesosat.

Kaada pöytäsuola ilman lisäaineita, voit ottaa ruokalusikallisen pienellä kukkulalla. Vihannesten peittaamiseen ota suola ilman lisäaineita.

Jauhaa ainekset tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen kurkkumassa. Sekoittimella jauhettaessa muodostuu paljon vaahtoa, suosittelen, että sekoitat perusteellisesti, jotta ilmakuplat tulevat ulos. Voit myös jauhaa vihanneksia hienosilmäisellä lihamyllyllä.

Valmis kurkkutäyte osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, tässä vaiheessa voit lisätä siihen mausteita - sinapin, kuminan, korianterin ja muutaman mustapippurin siemeniä. Tässä hapankaalin reseptissä tämä ei ole välttämätöntä, mutta mausteet kurkkuliuoksessa eivät ole tarpeettomia.

Kaada mustaherukanlehdet kiehuvalla vedellä, leikataan kaistaleiksi. Laita herukat purkkiin. Peitä purkki puhtaalla liinalla ja jätä se huoneenlämpötilaan 1-2 päiväksi. Kuumana kautena päivä riittää lämpimässä paikassa, viileässä vuodessa pidämme sitä 2 päivää.

Seuraavaksi peitä purkki kannella ja laita se pimeään paikkaan kahdeksi viikoksi. Voit sulkea sen muovikannella tai tavallisella kannella, ei tiukalla. Käymisprosessin aikana suolaliuos voi vuotaa yli, suosittelen, että laitat tölkit pannuun ja tarkistat sen säännöllisesti.

Kahden viikon kuluttua poistamme aihiot kylmästä kellarista. Marinoidut kurkut omassa mehussaan ovat valmiita 30 päivässä.