Tuoksuvimmat Paprikkalajikkeet Paprikalle. Kuinka Teen Paprikaa. Valokuva

Sisällysluettelo:

Tuoksuvimmat Paprikkalajikkeet Paprikalle. Kuinka Teen Paprikaa. Valokuva
Tuoksuvimmat Paprikkalajikkeet Paprikalle. Kuinka Teen Paprikaa. Valokuva

Video: Tuoksuvimmat Paprikkalajikkeet Paprikalle. Kuinka Teen Paprikaa. Valokuva

Video: Tuoksuvimmat Paprikkalajikkeet Paprikalle. Kuinka Teen Paprikaa. Valokuva
Video: Peruna on pyöreä 2024, Maaliskuu
Anonim

Paprika on mausteinen jauhe, joka on valmistettu kuivatuista ja jauhetuista makeista tai miedoista paprikoista. Tällaisen mausteen hinta on alhainen, eikä vaikuta olevan järkevää valmistaa paprikaa omin käsin. Mutta kun tunnet kotitekoisen paprikan maun ja rikkaan aromin, menetät loputtomasti halun ostaa tämä ilmentymätön punainen jauhe kaupasta. Tässä artikkelissa puhun erityisistä makean ja puolikuumien paprikoiden lajikkeista, joita kasvatan herkullisen paprikan valmistamiseksi talveksi.

Tuoksuvimmat paprikat paprikalle
Tuoksuvimmat paprikat paprikalle

Sisältö:

  • Pepper "Python"
  • Pippuri "Pasilla Badgio"
  • Pippuri "kaiverrettu makedonialainen"
  • Kuinka teen kotitekoista paprikaa

Pepper "Python"

Tämä on ensimmäinen lajike, josta aloitin tutustumisen paprikaa käyttäviin paprikoihin. Ensi silmäyksellä tämä pippuri on täysin identtinen kuuman pippurin kanssa. Pippurille on ominaista pitkät, ohuet ja kirkkaanpunaiset palot, joilla on outoja mutkia ja jotka ovat usein kietoutuneet toisiinsa. Python-pippurin maku eroaa myös merkittävästi muista paprikoista, joita kutsutaan usein "bulgarialaisiksi".

Pepper "Python" tuottaa jatkuvasti erittäin suuren saannon
Pepper "Python" tuottaa jatkuvasti erittäin suuren saannon

Siinä on mausteinen ja ilmeikäs liha, jota voidaan kuvata katkeraksi makeaksi. Seinät ovat ohuita ja hieman mehukkaita (2-3 millimetriä), mutta silti käytettynä, jopa tuoreina, ne eivät näytä ollenkaan karkeilta. Siemenillä ei myöskään ole pienintäkään täplää eivätkä ne häiritse niiden kulinaarista käyttöä. Niitä ei tarvitse ehdottomasti valita ennen käyttöä.

Voit syödä sekä kypsymättömiä vaaleanvihreitä että täysin kypsiä - kirkkaan punaisia. Tämän pippurin pensaat kasvavat pieniksi (jopa 40 senttimetriä), kun taas ne ovat niin hedelmällisiä, että kirjaimellisesti "päästä varpaisiin" ripustetaan maahan menevillä palkoilla.

Toinen "Python" -pippurin etu on sen varhainen kypsyys. Ensimmäiset paprikat korjataan kylvön yhteydessä maaliskuussa kesäkuussa, ja koko sadolla on aikaa kypsyä pensaalla. Korkean saannon ja vertaansa vailla olevan aromin takia, jota voidaan kuvata mausteiseksi tomaattimuistiinpanojen kanssa, valmistan kotitekoisen paprikan päävalmisteet "Python" -lajikkeesta.

Kokeilun vuoksi yritin myös kasvattaa lajiketta "Cayenne Sweet". Se on makea lajike kuuluisasta superkuumasta cayenne-pippurista. Internetissä olevassa kuvassa hän näytti täsmälleen kuin "Python" -pippuri. Todellisuudessa en huomannut mitään eroa makussa, saannossa ja ulkonäössä näiden kahden lajikkeen välillä.

Siksi on todennäköistä, että "Python" ja "Cayenne Sweet" ovat sama lajike. Mutta vaikka näin ei olekaan, viljelyyn paprikan valmistamiseksi voit valita yhden kahdesta, joiden siemenet ovat edullisempia.

Pippuri "Pasilla Badgio"

Kuuluisa meksikolainen savuinen pippuri. Tarkkaan ottaen tämä pippuri ei ole makea, vaan melko mieto. Ja silti tämän lajikkeen pistävyys on merkityksetöntä. Klassisiin chilipippureihin verrattuna makeus on voimakkaampaa kuin terävyys, ja maku ja aromi ovat uskomattoman rikkaita. Siksi siitä saatavaa maustetta voidaan kutsua paprikaksi.

Pepper "Pasilla Baggio" muodostaa uskomattoman tiheän pensaan, täynnä hedelmiä
Pepper "Pasilla Baggio" muodostaa uskomattoman tiheän pensaan, täynnä hedelmiä

Pippuri "Pasilla Baggio" ("Pasilla Bajio", Pasilla Bajio) muodostaa pitkät litteät palot, teknisen kypsyysvaiheen aikana ne ovat erittäin kirkkaita tummia smaragdinvärejä, kypsiä hedelmiä erottaa suklaan väri, pinta kaikissa kypsymisvaiheissa on kiiltävä, kiiltävä.

Heti kun palo kuivuu, se rypistyy niin, että sen ominaisväristä johtuen se muistuttaa läheisesti rusinaa, minkä vuoksi lajikkeen nimi tulee (espanjaksi "Pasilla" tarkoittaa "kuori").

Ensimmäinen asia, joka kiinnittää huomiota tämän pippurin kasvattaessa, on valtavat, voimakkaat, hyvin tiheät oksat, monilla paloilla peitetyt pensaat. Aluksi paprikat ovat vihreitä, ja tässä vaiheessa niiden maku on täysin epäselvä ja ruohomainen. Mutta kun palot ovat täysin kypsiä ja ruskeita, ne voidaan syödä jopa pensaasta.

Minun makuni mukaan tämä on hämmästyttävin pippuri, jonka olen koskaan maistanut, koska siinä yhdistyvät monet maut, joita on hyvin vaikea kuvata. Tästä pippurista saadussa mausteessa tunnen selvästi rusinoiden makean jälkimakujen, ja savuisia muistiinpanoja esiintyy vain sen aromissa.

Mielenkiintoisinta on, että pippurin keskiosa tuntuu makealta ja mausteiselta, mutta heti kun lähestyt siemenpalkkaa (noin hedelmän keskeltä), maku muuttuu terävämmäksi ja terävämmäksi, ja sitä on jo vaikea syödä kulmiin.

Tosiasia on, että hedelmien palavin osa on sen siemenet, ja jos valitset ne huolellisesti ennen kuivumista, saat itse asiassa paprikapippurin, jolla on minimaalinen pikantti mauste. Mutta on täysin mahdollista käsitellä palot yhdessä siementen kanssa ja vähentää pistävyyttä sekoittamalla valmistettu mauste paprikalla muista pippurilajikkeista.

Suurin vaikeus Pasilla Badgio -pippurin kasvatuksessa on sen myöhäinen kypsyys. Tällaisella sadonkorjuulla valitettavasti kaikilla palkoilla ei ole aikaa kypsyä. Muista, että täysikypsien hedelmien, jotka ovat kypsyneet pensaalla runsaassa auringonvalossa, korjuu on kriittistä ominaiselle rikkaalle savuiselle maulle. Mitä vähemmän kypsää hedelmä, sitä vähemmän ilmeikäs mauste saat.

Suuren sadon vuoksi 3-5 pippurista pippuria voit kuitenkin kerätä tarpeeksi kypsiä ruskea-suklaahedelmiä, mikä riittää valmistamaan suuren määrän mausteita. Harkitse sen suurta haarautumista, kun kasvatat tätä pippurilajiketta. Älä istuta taimia liian lähelle toisiaan saadaksesi mahdollisimman paljon auringonvaloa hedelmille.

Pippuri "kaiverrettu makedonialainen"

Hämmästyttävä, uskomattoman alkuperäinen pippuri, joka eroaa muista lajikkeista sillä, että hedelmissä on paljon pituussuuntaisia raitoja-halkeamia, ikään kuin joku kaiversi erityisesti palot.

Pippuri "kaiverrettu makedonialainen" eroaa muista lajikkeista sillä, että hedelmässä on paljon pituussuuntaisia raitoja-halkeamia
Pippuri "kaiverrettu makedonialainen" eroaa muista lajikkeista sillä, että hedelmässä on paljon pituussuuntaisia raitoja-halkeamia

Makedonian kielestä käännettynä yksi lajikkeen nimistä tarkoittaa "brodeerattua pippuria". Tämän lajikkeen kasvattajat eivät kuitenkaan asettaneet itselleen tehtävää hankkia epätavallisen ulkonäön hedelmiä. Tosiasia on, että perinteiset sileän pinnan paprikat erittävät kosteutta huonommin ja voivat mädäntyä tai hometua kuivausprosessin aikana.

Pippuria "Kaiverrettu makedonialainen" valmistettiin alun perin suuntaamalla kohti paprikoiden kuivumista ja myöhempää valmistelua, koska tällaisen halkeilevan ihon hedelmät kuivuvat paljon helpommin ja nopeammin säilyttäen kirkkaan maun ja aromin.

Tämän ominaisuuden vuoksi Balkanilla tätä lajiketta pidetään parhaana paprikan valmistamiseen. Tämä pippuri on pitkä ja saavuttaa 70-90 senttimetrin korkeuden. Koska pensaat ovat melko pitkiä ja nilkkoja, ne on sidottava.

Pippurin saanto on erittäin korkea ja pensaisiin muodostuu valtavia klustereita, jotka koostuvat monista pitkistä maalatuista tummanpunaisista palkoista. Kypsymisaika on myöhäistä (120-130 päivää), mutta monilla paloilla on aikaa kypsyä kokonaan, ja kypsymättömät palot eivät myöskään mätene kuivuessaan.

Pippuri "Engraved Macedonian" kuuluu keskiteräviin lajikkeisiin. Lajikkeen erottuva piirre on kuitenkin se, että pistävyys jakautuu epätasaisesti hedelmien välillä. Toisin sanoen samasta pensaasta voit kerätä molemmat palot, joilla on erittäin mieto maku, ja todella palavat näytteet, jotka kirjaimellisesti ovat kyyneleitä silmistä.

Siksi, ennen kuin valitset paprikan palot, sinun on ensin kokeiltava niitä, ja koska perheessämme ei ole liian mausteisia ystäviä, meidän on vain heitettävä pois palavat hedelmät. Siksi tämä lajike sopii paremmin mausteisen ruoan ystäville.

Pippuripalat kuivataan parhaiten kaulakorun muodossa (luokka "Python")
Pippuripalat kuivataan parhaiten kaulakorun muodossa (luokka "Python")
Kuivatut Pasilla Baggio-paprikat muistuttavat rusinoita koostumukseltaan ja väriltään
Kuivatut Pasilla Baggio-paprikat muistuttavat rusinoita koostumukseltaan ja väriltään

Kuinka teen kotitekoista paprikaa

Mikä parasta, palot kuivataan kaulakoruna, jota varten minä kiinnitän ne langalle lävistämällä varren neulalla. Prosessin nopeuttamiseksi käytän joskus sähkökuivuria. Tässä tapauksessa ohutseinäiset paprikat voidaan kuivata vain yhdessä päivässä.

Yritän välttää kuivumista uunissa, koska siellä on erittäin vaikea saavuttaa vaadittu minimilämpötila. Paprikat voivat palaa, ja sitten paprika muuttaa makua ja menettää arominsa.

Kuivattaessa on parempi välttää hedelmien eheyden rikkomista, koska tämä johtaa usein palkan mätänemiseen

Valitse ripustettava pippurikaulus valitsemalla talon lämpimin huone. Paprikat ovat valmiita muuttumaan mausteiksi, kun palot menettävät kokonaan joustavuutensa ja murtuvat helposti tyypillisellä rätinä.

Sitten poistan paprikat langasta, repin varret ja hajotan palot pieniksi paloiksi, jotka laitan erityiseen tehosekoittimeen, joka on suunniteltu mausteen jauhamiseen (mutta voit käyttää myös kahvimyllyä).

Muuten, joskus repimällä varren, huomaan palan sisällä olevan homeen, tämä tapahtuu useimmiten kypsymättömien hedelmien kanssa, joten ole varovainen valmistellessasi pippuria jalostettavaksi.

Käytämme paprikaa hyvin eri tavalla. Tämä on sekä mauste keitoille että leipä vihannesten paistamiseen. Kotitekoinen paprika on ihanteellinen pizzaan, pastaan ja moniin muihin ruokiin. Ja joskus otan vain kannun hyllystä ja hengitän tätä upeaa mausteista tuoksua muistan kuuman kesän.

Suositeltava: