Seesami Tai Seesami. Hyödyllisiä Ominaisuuksia. Sovellus. Siemenet. Valokuva

2023 Kirjoittaja: Ava Durham | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-05-24 11:58

Seesami tai seesami (Sesamum indicum) - kasvi Sesame-perheestä (Pedaliaceae) kuuluu Sesame-sukuun (Sesamum), johon kuuluu jopa 10 lajia, jotka kasvavat villisti trooppisessa ja eteläisessä Afrikassa, lukuun ottamatta yhtä, jota viljellään muinaisista ajoista lähtien lämpimässä ja kuumassa Aasiassa, ja nyt Amerikassa.

Kasvien suvun latinankielinen nimi Sesamum tulee muusta kreikan kielestä. sēsamon, joka puolestaan on lainattu semitiläisiltä kieliltä (aramea shūmshĕmā, arabialainen simsim), myöhäis-babylonialaiselta shawash-shammulta, otassirilaiselta shamash-shammūilta, shaman shammī - "öljykasvilta".

Sisältö:

• Kuvaus seesamista
• Seesamin tosiasiat
• Seesamin edut ja käyttötarkoitukset

Kuvaus seesamista

Seesami on yksivuotinen kasvi, jonka korkeus on 60-150 cm, hanhenjuuri, 70-80 cm pitkä, haarautunut yläosasta, paksu. Varsi pystyssä, vihreä tai hieman punertava, 4–8-puolinen, karvainen, harvemmin kalju, yleensä haarautunut pohjasta; toisen asteen haaroja muodostuu harvoin. Lehdet ovat vuorotellen, vastakkaisia tai sekoitettuja. Lehdet ovat karvaisia, sileitä tai aallotettuja, 10-30 cm pitkiä, pitkät varret. Lehti terä vaihtelee suuresti eri muodoissa ja saman kasvin sisällä.

Matalimmat lehdet ovat yleensä pyöreitä, kokonaisia. keskimmäiset ovat suikaleita, elliptisiä tai pitkänomaisia, kokoreunaisia, hammastettuja, viiltyjä tai syvälle sormin erotettuja. Ylälehdet ovat kapeita, kokonaisia. Kukat ovat suuria, jopa 4 cm pitkiä, melkein istumattomia, sijaitsevat lehtien kainaloissa, 1-5 kpl. Verhi on 0,5-0,7 cm pitkä, lehtivihreä, 5-8 pitkänomaista lohkoa, vihreä, tiheästi karvainen. Korolla kaksihuulinen, vaaleanpunainen, valkoinen tai violetti, tiheästi karvainen, 1,5-3,8 cm pitkä, ylähuuli lyhyt, 2 - 3-liuskainen; alempi on pidempi, 3- ja 5-liuskainen.

Heteet, numero 5, on kiinnitetty korolla alaosaan, neljä niistä on normaalisti kehittyneitä, viides on alikehittynyttä. Harvemmin on 10 heteitä. Emiö, jossa on 4-9-soluinen yläosa, voimakkaasti murrosikäinen munasarja.

Hedelmä on pitkänomainen, kärkeen kärjessä, vihreä tai hieman punertava, voimakkaasti karvainen, 4-9-sisäkkäinen kapseli, 3-5 cm pitkä. Siemenet ovat munamaisia, litteitä, 3-3,5 mm pitkiä, valkoisia, keltaisia, ruskeita tai mustia.

Kukkii kesä-heinäkuussa; tuottaa hedelmää elo-syyskuussa. Sitä esiintyy luonnossa vain Afrikassa.

Seesamin tosiasiat

Seesaminsiemenet ovat yksi vanhimmista ihmisen tuntemista mausteista, ja ehkä ensimmäinen sato kasvatettiin erityisesti ruokaöljyä varten. Babylonilaiset valmistivat seesamikakkuja, viiniä ja konjakkia sekä käyttivät öljyä ruoanlaittoon ja kylpytuotteisiin. Egyptiläiset käyttivät seesamia lääkkeinä jo 1500 eKr. Avoin seesami on taikasana, jota Ali Baba ja neljäkymmentä rosvoa käyttävät luolaan pääsemiseksi.

Tämä johtuu siitä, että kypsä seesaminpalkki avautuu kovalla napsautuksella pienintäkään kosketusta kohti. Jopa muinaisen seesamin joukossa liittyi kuolemattomuuteen. Tässä on jonkin verran liioiteltua, mutta seesaminsiemenissä on todellakin runsaasti vitamiineja (erityisesti E-vitamiinia) ja mineraaleja (etenkin sinkkiä), jotka ovat välttämättömiä minkä tahansa ihmiskehon normaalille toiminnalle. Valitettavasti maissamme seesami ei ole kovin suosittua, ja se tunnetaan parhaiten halvan komponenttina, erityisesti "tahini" - valmistuksessa käytetään tahinimassaa - survottuja seesaminsiemeniä. 1700-luvun lopulla orjat toivat siemeniä Amerkaan.

Siemenet ovat kasvilajikkeesta riippuen ruskea, punertava, musta, keltainen ja norsunluusta. Tummempia siemeniä pidetään aromaattisempina. Seesaminsiemenillä on pähkinäinen, makea maku, joka paranee paahtamalla. Korkean öljypitoisuuden vuoksi siemenet pilaantuvat nopeasti. Parempi ostaa niitä pieninä määrinä ja käyttää niitä nopeasti. Seesamiöljyllä on sen sijaan pitkä säilyvyysaika.

Seesamin edut ja käyttötarkoitukset

Koska seesami on nykyään maailman mauste ja mauste sekä kasviöljyn lähde, harkitse sen käyttöä Lähi-idästä alkaen. Lähi-idässä seesaminsiemeniä käytetään ripottelemaan erilaisia leivonnaisia ja tortilloja. Koko Lähi-idässä käytetään jauhettua seesaminsiemenetahnaa, jota käytetään monissa Lähi-idän resepteissä kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen ja maustamiseen.

Periaatteessa melkein kaikki kasvinsiemenet sisältävät jonkinlaista piilevää energiaa, jota käytetään nuoren kasvin kasvun lähteenä elämänsä ensimmäisessä vaiheessa. Siemenet sisältävät rasvaöljyä (enintään 60%), joka sisältää öljyhappojen, linolihapon, palmitiini-, steariini-, arakidi- ja lignokeriinihappojen glyseridejä; fytosteroli, sesamiini (kloroformi), sesamoli, sesamoliini, E-vitamiini, sam.

Muiden lähteiden mukaan seesamiöljy koostuu pääasiassa triglyserideistä, kevyestä tyydyttymättömästä öljyhaposta (35-48%), linolihaposta (37-48%), lisäksi noin 10% tyydyttyneistä rasvahapoista: steariini (4-6%), palmitiini (7-8%), samoin kuin myristinen (noin 0,1%), arakiininen (enintään 1,0%) (jodiluku 110). Vahvojen antioksidanttisten ominaisuuksiensa takia - seesamiöljyä (oksyhydrokinonimetyyliesteri) löytyy seesamiöljystä ja kolmoisten tyydyttymättömien rasvahappojen puuttumisesta seesamiöljyllä on pitkä säilyvyysaika.

Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti kalsiumia, B1- ja E-vitamiineja sekä monityydyttymättömiä rasva-linolihappoja. Seesaminsiemenet sisältävät noin 50-60% rasvaöljyä, sen koostumukselle on ominaista kaksi ligniiniä - sesamiini ja sesamoliini (noin 300 ppm öljyssä), jotka muuttuvat fenoliksi antioksidanteiksi - sesamoliksi ja sesaminoliksi jalostuksen aikana. Seesamiöljy on elintarvike, joka on samanlainen kuin muut kasviöljyt, mutta se ei sisällä A-vitamiinia ja siinä on vähän E-vitamiinia.

Itäinen seesamiöljy on tuoksunsa vuoksi useita yhdisteitä, jotka muodostuvat vain paahtamisen aikana. Tärkeimmät niistä ovat 2-furyylimetaanitioli, jolla on myös tärkeä rooli kahvin ja leivotun lihan, guayakolin (2-metoksifenoli), fenyylietaanitiolin ja furaneolin, sekä vinyyligakakolin, 2-pentyylipyridiinin, aromissa.

Seesaminsiemeniä käytetään lisäämään tekstuuria ja makua erilaisiin leipiin, pulliin, kekseihin ja salaattikastikkeisiin. Mausteseoksissa Lähi-idässä ja Aasiassa käytetään kokonaisia seesaminsiemeniä, jotka murskataan. Kiinassa ja Japanissa seesaminsiemeniä käytetään salaateissa ja kasvisruokissa.

Seesamiä käytetään laajalti tahiinitahnan valmistuksessa. Valkoista seesamia käytetään pääasiassa näihin tarkoituksiin. Tahinitahnaa käytetään makeiden jälkiruokien tuotantoon ja yhdessä sokerin ja hunajan kanssa halvan tuottamiseen. Laadukkaan tahinipastan valmistamiseksi seesaminsiemeniä voidaan kuori.

Valkoista seesamia käytetään usein leivonnaisen ja leivän koristeluun. Näihin tarkoituksiin seesaminsiemenet esikuoritaan. Kuoritut seesaminsiemenet voidaan paahtaa ennen käyttöä ripottele leivonnaisiin. Koreassa käytetään seesaminlehtiä, joilla on pistävä maku, ne antavat heille hyvän muodon ja toimivat vihanneksina kastikkeessa tai paistettuna taikinassa.

Lisäksi niitä käytetään käärimään niihin riisiä ja vihanneksia (analoginen japanilainen sushi), ja suolakurkkua lisätään marinoituun seesaminlehtiin kypsennyksen lopussa. Korean seesamilajike tuottaa suuria lehtiä, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin japanilaisen keittiön suosimat perillalehdet. Perillan lehdet ovat pehmeämpiä ja pienempiä, veistetyillä reunoilla ja erilaisella tuoksulla. Seesamin suola - Korean päämauste on sekoitus paahdettuja seesaminsiemeniä, jauhettua ja suolaa.

Linkit materiaaliin