Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Sisällysluettelo:

Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Video: Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Video: Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Video: Hapankaali-possupata 2024, Maaliskuu
Anonim

Keskellä syksyä on aika käydä kaalia. Viileä lokakuu tuoksuu lehdille, syksyn tulentekojen sumuille ja herkulliselle, rapealle, vitamiinirikkaalle hapankaalille. Anna nyt, milloin tahansa vuoden aikana, ostaa tuoreita tai jäädytettyjä vihanneksia ja hedelmiä, ja supermarketit myyvät ulkomaisia hedelmiä ja salaatteja koreaksi - ne eivät korvaa yksinkertaisia, mutta niin terveellisiä hapankaalia! Hän on talvivalikon johtaja C-vitamiinipitoisuuden suhteen, jota ei todennäköisesti säilytä "muovisissa" talvihedelmissä tai pakastimen varastoissa. Ja miten kokata yksi - nyt huomaat.

Hapankaali
Hapankaali

Tiesitkö, että jopa prinssit Kiovan Venäjän päivinä määrittivät puutarhoihinsa erityisalueita - skitejä, erityisesti kaalia viljelyyn peittaukseen? Ja he tekivät oikein - loppujen lopuksi hapankaali toimittaa askorbiinihapon lisäksi vahvaa immuniteettia varten keholle rautaa - hemoglobiinille, kaliumia - sydämelle, magnesiumia - voimakkaille hermoille!

Hapankaali on hyvä paitsi itsessään - ruokahalua sisältävän salaatin muodossa tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä. Se on myös maukas ainesosa monille ruokalajeille: sen avulla voit hauduttaa lihaa, keittää borssia, valmistaa vinaigrettiä, strudeleita, piirakoita, nyyttejä!

Hapankaalin ainekset

1 iso kaali - 1 iso porkkana. Kaalia käydään melkein aina porkkanoilla, jotka lisäävät rypistystä ja makua.

3 litran astiaan - noin 1,5-2 rkl suolaa ja 0,5 kuppia sokeria.

Hapankaalin ainekset
Hapankaalin ainekset

Vain karkea, kivinen suola soveltuu peittaukseen, eikä varmasti jodattu! Jodattu suola tekee kaalia, kuten suolakurkkua, pehmeää, joten käytä tavallista pöytäsuolaa.

Kuinka valita kaali peittaukseen

Kaalin makuun vaikuttavat paitsi resepti myös monet muut tekijät: lajike, laatu ja jopa aika, jolloin kaali leikattiin.

Paras kaali käymiseen syksyllä on keskikokoisia lajikkeita (Glory, Gift), jotka leikataan lokakuun alussa. Myöhäiset sopivat paremmin tuoreen säilytyksen tai "toisen puhelun" - kaalia käymisen uudenvuoden aikaan.

Älä epäröi katsoa hyvää markkinoita ja koskettaa jopa kaalia! Tarvitsemme valkoisimman ja tiheimmän kaaliotsan. Näistä hapankaali osoittautuu herkulliseksi, rapeaksi. Kun painat kaalin päätä, kuulet murskaavan äänen, onko se joustava, mehukas, ei löysä? Mitä tarvitset!

Varmista myös, että kaali ei ole jäätynyt tai mätä. Jos kuoritaan ja käymme pilaantunutta kaalia hapankaalin sijasta, on olemassa riski mätä. Ja jos joku on jo kuorinut ylemmät lehdet ennen sinua, on täysin mahdollista, että kaali oli jäätynyt. On parempi valita koskematon kaali ja poistaa pintakerros itse - ne ovat hyödyllisiä meille.

Mikä kontti valita?

Voit käydä kaalia lasisissa, puisissa, emaloiduissa astioissa.

Ja muovista ja metallista - alumiinista, ruostumattomasta - se on mahdotonta!

Kaali käydään yleensä purkissa, joskus tynnyreissä, mutta voit myös kattilassa. Tärkeintä on, että emali on ehjä.

Menetelmä hapankaalin valmistamiseksi

Kaalia voidaan korjata kahdella tavalla: kuiva ja märkä. Ensimmäisessä tapauksessa jauhaa kaali suolalla, toisessa kaada se lämpimällä tai kylmällä suolaliuoksella. Valmistan toisella menetelmällä.

Huuhtele kaali ja poista 2-3 ylälehteä, älä heitä niitä pois.

Kuori ja pese porkkanat.

Pilko kaali
Pilko kaali
Raasta porkkanat
Raasta porkkanat
Sekoita kaali ja porkkanat
Sekoita kaali ja porkkanat

Pilko kaali veitsellä tai silppurilla. Yritämme pilkkoa ei paksusti, mutta se ei ole liian ohut, joten kaali ei ole pehmeä, mutta rapea.

Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Muuten raastetut porkkanat antavat hapankaalille hienovaraisen vaaleanpunaisen oranssin sävyn. Ja jos leikkaat porkkanan ohuiksi nauhoiksi, kaali pysyy valkoisena.

Valmista suolaliuos liuottamalla suola lämpimään veteen.

Sekoita kaali porkkanien kanssa ja tiivistä se tiukasti käymisastiaan (tässä tapauksessa kattilaan), täytä se lämpimällä suolaliuoksella ja lisää kylmällä vedellä astian yläosaan.

Valmistetaan suolakurkkua hapankaalille
Valmistetaan suolakurkkua hapankaalille

Peitä kaali-lehdillä ja laita sorto päälle. Metalliesineet eivät sovellu. Voit käyttää raskasta kiveä (puhtaasti pesty!), Tai puulankua tai lasimuotin kantta ja laittaa päälle jotain raskasta. Esimerkiksi säilytysastia. Ja kaali-astian alle on laitettava kulho niin, että suolaliuos kaadetaan sinne käymisen aikana.

Työnnä kaali tiukasti hapankaaliin
Työnnä kaali tiukasti hapankaaliin

Laitamme kaali lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Älä unohda puhkaista työkappaletta toisinaan puupuikolla koko korkeuteensa, jotta käymisen aikana muodostuvat kaasut tulevat ulos ja voivat antaa kaalille katkeran maun.

Peitä hapankaalin pää kaali-lehdillä
Peitä hapankaalin pää kaali-lehdillä

2 päivän kuluttua liuotetaan sokeri pieneen määrään suolaliuosta ja kaadetaan kaaliin. Odotamme vielä yhden päivän - ja herkullinen, rapea hapankaali on valmis!

Aseta hapankaali lämmin sorron alle
Aseta hapankaali lämmin sorron alle

Maku ja väri

Yllä on yksi kaalin peittauksen perusresepteistä, jota voidaan vaihdella kaikenlaisilla lisäaineilla makusi mukaan.

Jos porkkanan lisäksi lisää punajuurta, kaali saa alkuperäisen maun ja kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Voit laittaa suolakurkkua tai sieniä; lisää hapan hedelmiä tai marjoja - omenat, luumut; erittäin maukas ja omaperäinen karpaloilla.

Muutaman päivän kuluttua hapankaali on valmis
Muutaman päivän kuluttua hapankaali on valmis

Suolan ja sokerin lisäksi voit käydä kaalia muiden mausteiden kanssa: musta tai maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet. Kuinka monta kotiäitiä - niin monia muunnelmia.

Käy kaali ja jaa resepti kanssamme!

Suositeltava: