Sisällysluettelo:
Video: Hapankaali. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
2024 Kirjoittaja: Ava Durham | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 00:25
Keskellä syksyä on aika käydä kaalia. Viileä lokakuu tuoksuu lehdille, syksyn tulentekojen sumuille ja herkulliselle, rapealle, vitamiinirikkaalle hapankaalille. Anna nyt, milloin tahansa vuoden aikana, ostaa tuoreita tai jäädytettyjä vihanneksia ja hedelmiä, ja supermarketit myyvät ulkomaisia hedelmiä ja salaatteja koreaksi - ne eivät korvaa yksinkertaisia, mutta niin terveellisiä hapankaalia! Hän on talvivalikon johtaja C-vitamiinipitoisuuden suhteen, jota ei todennäköisesti säilytä "muovisissa" talvihedelmissä tai pakastimen varastoissa. Ja miten kokata yksi - nyt huomaat.
Tiesitkö, että jopa prinssit Kiovan Venäjän päivinä määrittivät puutarhoihinsa erityisalueita - skitejä, erityisesti kaalia viljelyyn peittaukseen? Ja he tekivät oikein - loppujen lopuksi hapankaali toimittaa askorbiinihapon lisäksi vahvaa immuniteettia varten keholle rautaa - hemoglobiinille, kaliumia - sydämelle, magnesiumia - voimakkaille hermoille!
Hapankaali on hyvä paitsi itsessään - ruokahalua sisältävän salaatin muodossa tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä. Se on myös maukas ainesosa monille ruokalajeille: sen avulla voit hauduttaa lihaa, keittää borssia, valmistaa vinaigrettiä, strudeleita, piirakoita, nyyttejä!
Hapankaalin ainekset
1 iso kaali - 1 iso porkkana. Kaalia käydään melkein aina porkkanoilla, jotka lisäävät rypistystä ja makua.
3 litran astiaan - noin 1,5-2 rkl suolaa ja 0,5 kuppia sokeria.
Vain karkea, kivinen suola soveltuu peittaukseen, eikä varmasti jodattu! Jodattu suola tekee kaalia, kuten suolakurkkua, pehmeää, joten käytä tavallista pöytäsuolaa.
Kuinka valita kaali peittaukseen
Kaalin makuun vaikuttavat paitsi resepti myös monet muut tekijät: lajike, laatu ja jopa aika, jolloin kaali leikattiin.
Paras kaali käymiseen syksyllä on keskikokoisia lajikkeita (Glory, Gift), jotka leikataan lokakuun alussa. Myöhäiset sopivat paremmin tuoreen säilytyksen tai "toisen puhelun" - kaalia käymisen uudenvuoden aikaan.
Älä epäröi katsoa hyvää markkinoita ja koskettaa jopa kaalia! Tarvitsemme valkoisimman ja tiheimmän kaaliotsan. Näistä hapankaali osoittautuu herkulliseksi, rapeaksi. Kun painat kaalin päätä, kuulet murskaavan äänen, onko se joustava, mehukas, ei löysä? Mitä tarvitset!
Varmista myös, että kaali ei ole jäätynyt tai mätä. Jos kuoritaan ja käymme pilaantunutta kaalia hapankaalin sijasta, on olemassa riski mätä. Ja jos joku on jo kuorinut ylemmät lehdet ennen sinua, on täysin mahdollista, että kaali oli jäätynyt. On parempi valita koskematon kaali ja poistaa pintakerros itse - ne ovat hyödyllisiä meille.
Mikä kontti valita?
Voit käydä kaalia lasisissa, puisissa, emaloiduissa astioissa.
Ja muovista ja metallista - alumiinista, ruostumattomasta - se on mahdotonta!
Kaali käydään yleensä purkissa, joskus tynnyreissä, mutta voit myös kattilassa. Tärkeintä on, että emali on ehjä.
Menetelmä hapankaalin valmistamiseksi
Kaalia voidaan korjata kahdella tavalla: kuiva ja märkä. Ensimmäisessä tapauksessa jauhaa kaali suolalla, toisessa kaada se lämpimällä tai kylmällä suolaliuoksella. Valmistan toisella menetelmällä.
Huuhtele kaali ja poista 2-3 ylälehteä, älä heitä niitä pois.
Kuori ja pese porkkanat.
Pilko kaali veitsellä tai silppurilla. Yritämme pilkkoa ei paksusti, mutta se ei ole liian ohut, joten kaali ei ole pehmeä, mutta rapea.
Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Muuten raastetut porkkanat antavat hapankaalille hienovaraisen vaaleanpunaisen oranssin sävyn. Ja jos leikkaat porkkanan ohuiksi nauhoiksi, kaali pysyy valkoisena.
Valmista suolaliuos liuottamalla suola lämpimään veteen.
Sekoita kaali porkkanien kanssa ja tiivistä se tiukasti käymisastiaan (tässä tapauksessa kattilaan), täytä se lämpimällä suolaliuoksella ja lisää kylmällä vedellä astian yläosaan.
Peitä kaali-lehdillä ja laita sorto päälle. Metalliesineet eivät sovellu. Voit käyttää raskasta kiveä (puhtaasti pesty!), Tai puulankua tai lasimuotin kantta ja laittaa päälle jotain raskasta. Esimerkiksi säilytysastia. Ja kaali-astian alle on laitettava kulho niin, että suolaliuos kaadetaan sinne käymisen aikana.
Laitamme kaali lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Älä unohda puhkaista työkappaletta toisinaan puupuikolla koko korkeuteensa, jotta käymisen aikana muodostuvat kaasut tulevat ulos ja voivat antaa kaalille katkeran maun.
2 päivän kuluttua liuotetaan sokeri pieneen määrään suolaliuosta ja kaadetaan kaaliin. Odotamme vielä yhden päivän - ja herkullinen, rapea hapankaali on valmis!
Maku ja väri
Yllä on yksi kaalin peittauksen perusresepteistä, jota voidaan vaihdella kaikenlaisilla lisäaineilla makusi mukaan.
Jos porkkanan lisäksi lisää punajuurta, kaali saa alkuperäisen maun ja kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Voit laittaa suolakurkkua tai sieniä; lisää hapan hedelmiä tai marjoja - omenat, luumut; erittäin maukas ja omaperäinen karpaloilla.
Suolan ja sokerin lisäksi voit käydä kaalia muiden mausteiden kanssa: musta tai maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet. Kuinka monta kotiäitiä - niin monia muunnelmia.
Käy kaali ja jaa resepti kanssamme!
Suositeltava:
Keltainen Persikkahillo Viipaleina. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Amber-persikkahillo osoittautuu paksuksi, viskoosiksi kuin hunaja, ja paksussa, aromaattisessa siirapissa - läpinäkyvät viipaleet hedelmiä. Kehotan teitä keittämään persikkahilloa viipaleina hieman kypsymättömistä hedelmistä
Perunamuusia - Resepti Maitoa Ja Voita. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Maitoa ja voita sisältävän perunamuusin resepti on perinteinen lisuke, joka sopii hyvin mihin tahansa ruokalajiin, olipa se sitten kala, liha tai siipikarja. Paras, klassinen ja herkullinen yhdistelmä tuotteita on paistetut kananjalat ja perunamuusia. Oikein keitetty sose on pehmeä, kermainen ja pörröinen
Varsi Perunoiden Kanssa On Yksinkertainen Resepti Juhlapöydälle. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Varsi perunoiden kanssa juhlapöytään kuuluu reseptiluokkaan - "laita se liesi ja unohda se". Noin puoli tuntia ennen kinkun kypsennyksen päättymistä laita perunat ja porkkanat kattilaan ja ruskista sitten kaikki yhdessä uunissa. Reseptin yksityiskohdat - artikkelissa
Hapankaali-salaatti Omenalla Ja Vihreällä Sipulilla. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Talvikaudella yksinkertainen mutta mielenkiintoinen salaatti ilahduttaa silmiä vihreän sävyillä ja kehon vitamiineilla. Voit valmistaa sen muutamassa minuutissa aamiaiseksi tai illalliseksi milloin tahansa
Minestrone On Laiha Resepti. Vaiheittainen Resepti Minestrone-keittoon Valokuvalla
Minestrone, paksu vihanneskeitto. Tämä keitto on valmistettu kausiluonteisista vihanneksista. Voit laittaa puutarhassa kasvaneet vihannekset tai säilyttää ruokakomeroihin ja lisätä kylläisyydeksi pastaa, perunaa tai riisiä