Skandinaavinen Kala-alkupala - Punajuurihevos. Suolattu Vaaleanpunainen Lohi Punajuurissa. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Sisällysluettelo:

Skandinaavinen Kala-alkupala - Punajuurihevos. Suolattu Vaaleanpunainen Lohi Punajuurissa. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Skandinaavinen Kala-alkupala - Punajuurihevos. Suolattu Vaaleanpunainen Lohi Punajuurissa. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Video: Skandinaavinen Kala-alkupala - Punajuurihevos. Suolattu Vaaleanpunainen Lohi Punajuurissa. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

Video: Skandinaavinen Kala-alkupala - Punajuurihevos. Suolattu Vaaleanpunainen Lohi Punajuurissa. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla
Video: Ruokavinkki: Lohen paisto pannulla 2024, Maaliskuu
Anonim

Punajuuressa suolattu vaaleanpunainen lohi (punajuurihaukka) on skandinaaviseen ruokaan perustuva kylmä kala-alkupala. Kirjaimellisesti käännettynä sana "gravlax" tarkoittaa "lohta kuopasta" - keskiajalla suolattua kalaa haudattiin väliaikaisesti rannikkohiekkaan vuorovesilinjan yläpuolelle. Korjattu lohikala, suola, mausteet ja tilli. Kypsennys kestää 2-4 päivää, tänä aikana kala käy läpi ja siitä tulee erittäin maukasta.

Skandinaavinen kala-alkupala - punajuurihevos
Skandinaavinen kala-alkupala - punajuurihevos

Punajuurilla on merkittävä rooli tässä reseptissä, varsinkin jos olet ruoanlaitto juhlapöydälle. Suolaan usein punaisia kaloja kotona, ja minulla on pieni ongelma - kirkkaanpunaiset kalat haalistuvat vähitellen. Se ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta näyttää epämiellyttävältä.

Skandinaavisilla on ilmeisesti runsaasti kokemusta kalavalmistuksista, koska resepti on peräisin heiltä. Punajuuret maalaa vaaleanpunaisen lohen kirkkaalla värillä, juhlapöydällä alkupala näyttää vain lumoavalta!

  • Valmistusaika: 20 minuuttia
  • Valmistusaika: 48 tuntia
  • Annokset: 5-6

Ainekset skandinaaviseen kalan välipalaan

  • 1 vaaleanpunainen lohi, jonka paino on 600 g (fileen paino iholla);
  • 80 g suolaa;
  • 25 g rakeistettua sokeria;
  • 170 g punajuurta;
  • 1 nippu tilliä.

Menetelmä skandinaavisen kala-alkupalan valmistamiseksi - punajuurihevos

Puhdistamme ja suolistamme vaaleanpunaisen lohen - irrotamme vaa'at, teemme läpileikkauksen vatsaa pitkin, poista sisäosat, leikkaa evät ja pää. Harjanteella on tumma raita; meidän on myös puhdistettava se.

Huuhtele peratut kalat huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.

Puhdistamme ja suolistamme vaaleanpunaisen lohen
Puhdistamme ja suolistamme vaaleanpunaisen lohen

Terävällä veitsellä vedämme harjanteita pitkin, poista fileet luista ensin yhdeltä puolelta, käännä sitten kala ympäri ja poista fileet toiselta puolelta.

Poista jäljellä olevat luut pinseteillä, leikkaa ohut vatsakalvo - tämä osa vaaleanpunaisesta lohesta voidaan lähettää kalaliemeen pään ja harjanteen kanssa.

Tuloksena meillä on kaksi vaikuttavaa fileetä, joille sinun on valittava sopiva astian koko. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu tarjotin tai lasinen astia toimii, valitsin jälkimmäisen.

Filee pois kalaluut
Filee pois kalaluut
Poista luut pinseteillä ja leikkaa ohut vatsakalvo
Poista luut pinseteillä ja leikkaa ohut vatsakalvo
Tuloksena meillä on kaksi vaikuttavaa vaaleanpunaista lohifileetä
Tuloksena meillä on kaksi vaikuttavaa vaaleanpunaista lohifileetä

Kuori raaka juurikkaat, raasta hienoksi tai jauhaa tehosekoittimessa. Luulen, että karkea raastin sopii myös näihin tarkoituksiin, mutta minä tapaan hankaa hienoksi.

Lisää hienonnettu tilli raastettuihin punajuuriin.

Lisää seuraavaksi karkea suola ja rakeinen sokeri. Sekoita ainekset huolellisesti, saat vetistä mureaa - punajuurista vapautuu mehua suolan vaikutuksesta.

Raasta juurikkaat hienoksi
Raasta juurikkaat hienoksi
Lisää hienonnettu tilli
Lisää hienonnettu tilli
Kaada karkea suola, rakeinen sokeri ja sekoita huolellisesti
Kaada karkea suola, rakeinen sokeri ja sekoita huolellisesti

Laita kalafilee iho puoli alaspäin, levitä sokerijuurikkaan massa fileelle, jaa tasaisesti.

Levitämme sokerijuurikkaan massa fileelle
Levitämme sokerijuurikkaan massa fileelle

Voit laittaa kaksi fileetä yhteen ja painaa kuormalla alas niin, että kosteus virtaa ikeen alle. En tee sitä, kuormituksella tai ilman sitä osoittautuu suunnilleen samaksi.

Seuraavaksi pakataan kala kalvoon ja laitetaan se jääkaappiin 48 tunniksi.

Laitamme kalat jääkaappiin 48 tunniksi
Laitamme kalat jääkaappiin 48 tunniksi

Kahden päivän kuluttua otamme punajuurihaudan jääkaapista, puhdistamme marinadi.

Kahden päivän kuluttua otamme punajuurihaudan jääkaapista ja puhdistamme marinaatin
Kahden päivän kuluttua otamme punajuurihaudan jääkaapista ja puhdistamme marinaatin

Kuivaa filee paperipyyhkeellä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tee viipaleista ohut leikkaamalla terävällä, leveällä veitsellä 45 asteen kulmassa.

Kuivaa filee paperipyyhkeellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi
Kuivaa filee paperipyyhkeellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi

Levitämme skandinaavisen kala-alkupalan salaatinlehdille ja tarjoillaan.

Levitämme valmiin skandinaavisen kala-alkupalan salaatinlehdille
Levitämme valmiin skandinaavisen kala-alkupalan salaatinlehdille

Hyvää ruokahalua!

Suositeltava: