Hollantilainen Kastike Tai Hollandaise. Vaiheittainen Resepti Valokuvalla

2023 Kirjoittaja: Ava Durham | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-08-25 07:51

Hollantilainen kastike tai Hollandaise on hyvin kaukana suhteesta Alankomaihin. Tällä voin ja raakamunien perusteella valmistetulla ranskalaisella kastikkeella on monia muunnelmia, joista yksi on pörröinen hollandakastike, johon on lisätty kermavaahdon proteiineja vahvaksi vaahdoksi.

Hollantilainen kastike tai Hollandaise osoittautuu herkulliseksi - no, miten voisi olla muuten, koska jos sekoitat tuoreita munia ja hyvää voita, lisää vähän sitruunamehua, on melkein mahdotonta pilata näitä tuotteita! Sinun tulisi keittää kastike hyvin varovasti vesihauteessa, seurata lämpötilaa, koska viiva, joka erottaa kastikkeen munakasesta, on hyvin ohut.

• Valmistusaika: 30 minuuttia
• Määrä: 250 g

Hollandaise-kastikkeen ainesosat

• 2 isoa kananmunaa;
• 1/2 sitruunaa;
• 100 g rasvaa voita
• 2 g punaista jauhettua pippuria;
• sokeri, suola maun mukaan.

Menetelmä hollandaiskastikkeen valmistamiseksi

Ainekset pörröisen Hollandaise-kastikkeen valmistamiseen. Edellytykset ovat tuoreet, suuret, laadukkaat kanamunat, jotka ovat parhaita orgaanisia tuotteita luotettavalta toimittajalta. Voi, jolla on korkea rasvapitoisuus - 82%. Herkussa kastikkeessa ei ole halpoja pieniä, vaalean proteiinimunia ja voileipiä!

Erota valkoiset keltuaisista. Kätevin tapa, jolla pilaantuneet tuotteet eivät pääse kastikkeeseen: hajota munat kulhoon ja ota sitten keltuaiset varovasti kädelläsi ja suodata proteiini sormiesi läpi. Siirrä keltuaiset erilliseen kulhoon.

Sekoita keltuaiset vispilällä ja lisää sitten puoli sitruunasta puristettu mehu niihin. Suodata mehu, jotta et kastele sitruunansiemeniä kastikkeesta.

Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää suolaa ja sokeria keltuaisen ja sitruunamehun seokseen maun mukaan, hiero se vispilällä ja laita se vesihauteeseen.

Poista sulatettu voi lämmöltä ja jätä sivuun jäähtymään. Tässä vaiheessa kastiketta ei voida sivuuttaa! Sekoita jatkuvasti ja anna sen sakeutua vesihauteessa. Lopetamme prosessin, kun keltuaisen lämpötila saavuttaa noin 85 astetta. Kaada öljy ohuena virtana sekoittaen kastiketta jatkuvasti. Tuloksena oleva keltainen, paksu massa on klassinen Hollandaise-kastike, jota tarjoillaan yleensä lämpimänä liha-, kalaruokien tai Benedict-munien kanssa.

Jotta kastike säilyttäisi muodonsa (samaan aikaan proteiinit eivät häviä), lisää siihen vahvaksi vaahdoksi kermotetut proteiinit ja ripaus punaista kuumaa pippuria. Sekoita ainekset uudelleen tasaiseksi.

Palautamme seoksen vesihauteeseen. Varmista, että kulhon pohja ei kosketa kiehuvaa vettä. Seosta on sekoitettava jatkuvasti uudelleen ja kastike on poistettava lämmöltä, kun sen lämpötila saavuttaa 85 astetta.

Pörröinen Hollandaise-kastike on herkullista. Paksu, herkkä ja silkkinen rakenne, se pitää muodonsa hyvin ja sopii hyvin monien ruokien kanssa, jopa korvaa perinteisen majoneesin lihasalaateissa. Toisin kuin klassinen Hollandaise-kastike, tätä ilmavaa kastiketta voidaan käyttää sekä lämpimänä että kylmänä.